Bœuf

Morceau de bœuf à fibres longues, très tendre et goûteux. Idéal poêlé ou grillé saignant avec des échalotes.

Pièce de bœuf maigre et tendre, située à l'arrière de l'animal. Parfait pour les rôtis ou les pavés grillés.

Viande moelleuse parfaite pour le pot-au-feu ou le bourguignon. Elle s'attendrit merveilleusement à la cuisson lente.

La star des grillades, persillée et fondante. À saisir à feu vif pour caraméliser les sucs.

Morceau tendre situé dans les lombaires. Moins gras que l'entrecôte mais très goûteux.

Le morceau le plus tendre du bœuf, très maigre. Parfait pour les tournedos ou le bœuf Wellington.

Morceau gélatineux avec os à moelle. Indispensable pour donner du corps et du goût aux bouillons.

Viande gélatineuse à braiser. Idéale pour les daubes et les plats en sauce mijotés doucement.

Morceau traversé par une bande gélatineuse qui fond à la cuisson. Excellent pour les ragoûts ou braisé.

Viande entrelardée située le long des côtes. Parfaite pour le pot-au-feu ou marinée pour le barbecue.

Morceau gras et goûteux (Brisket). Se prête bien au fumage, au salage ou aux cuissons longues.