Les saveurs locales, préparées et livrées avec soin.

Le morceau le plus tendre du bœuf, très maigre. Parfait pour les tournedos ou le bœuf Wellington.

Morceau d'une tendreté exceptionnelle et au goût subtil. À cuire avec délicatesse pour ne pas le dessécher.

Abat noble, riche en fer et vitamines. Délicieux poêlé simplement avec un filet de vinaigre de framboise.

Partie charnue de la cuisse, très moelleuse. Excellente désossée pour des brochettes ou des currys.

Morceau gélatineux avec os à moelle. Indispensable pour donner du corps et du goût aux bouillons.

Morceau coupé en tranches épaisses avec l'os. La base traditionnelle de l'osso buco à la milanaise.

Viande gélatineuse à braiser. Idéale pour les daubes et les plats en sauce mijotés doucement.

Morceau traversé par une bande gélatineuse qui fond à la cuisson. Excellent pour les ragoûts ou braisé.

Viande entrelardée située le long des côtes. Parfaite pour le pot-au-feu ou marinée pour le barbecue.

Morceau gras et goûteux (Brisket). Se prête bien au fumage, au salage ou aux cuissons longues.

Abat fin à la texture ferme. Délicieux sauté à la moutarde ou au madère.

Le quartier arrière, comprenant les filets mignons. Un rôti de choix, très tendre et raffiné.